腌笃鲜

我用的是金华火腿，也可用咸肉。（烟熏过的腊肉不行）。切成厚片或者宽条。

春笋2-3根

剥皮洗净切滚刀块。我这次用的是杭州天目山产的春笋，味甜不涩，不用汆水。之前买过其他产地的，需要入水煮开汆烫一下。

买的千张，自己切捆成千张结。也可直接买现成的千张结。

排骨汆水备用。

把笋、排骨、火腿、姜片放入锅中，加足量冷水。

盖好盖子，大火煮开，转小火煮20分钟后，放入千张结。然后再小火煮20分钟左右即可。

也有人喜欢煮一个多小时甚至上2小时之久的。煮的时间太长，嘌呤太高不够健康。我个人觉得炖煮时间最好不要超过1小时。

不用放盐、火腿的咸味足够了