鸡脚洗干净用刀子去掉指甲。调料1煮开放鸡脚焯水，变色后捞出冲冷水备用。
热锅倒没过鸡脚的油油冒小泡泡以后下鸡脚炸至表面焦黄捞出吸去多余油脂备用。
再煮一锅可以没过鸡脚的开水，下4片姜和50克的小葱和2个大料，用小火煮鸡脚煮20分钟后捞出备用。
调料2的葱白红葱头和姜片爆香，下酱油蚝油和糖小火炖煮至糖溶化。拌入鸡脚。再与其他调料2的东西拌匀后装入小蝶。上蒸笼蒸5分钟即可。