蛋糕夹心卷

抹茶粉加入15克左右的玉米油。

搅拌成流动的糊状。

48克玉米油加入60克牛奶搅拌至乳化。

加入60克低筋面粉。

加入蛋黄6个蛋黄，Z字搅拌均匀。

加入调好的抹茶糊，搅拌均匀，过筛后更细腻。

冷藏后的6个蛋清，加入柠檬汁或适量白醋。

中速打出大泡时加入三分之一白砂糖。

小泡时加入三分之一白砂糖。

有明显纹路时加入剩下的三分之一白砂糖，

打至小尖角状态就好了。

烤盘中铺好油布。

去三分之一打好的蛋清加入面糊中切拌式搅拌均匀。

把搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清中。

继续用切拌式手法搅拌均匀，手法要轻并且速度要快，注意别消泡。

把搅拌好的面糊倒入铺好油纸的烤盘里。

用切刀轻轻刮平表面。轻震一下，放入180度预热好的烤箱。

180度上下火底二层25分钟左右。根据自己烤箱情况调整时间。

烤好的蛋糕片，取出轻震一下，放凉网上揭开四周的油布，上面轻轻的盖上一张油纸防止晾干。放至常温。

把放至常温的蛋糕片切成均匀的四片。

室温软化的黄油20克，细砂糖20克，低筋面粉40克。

轻轻的用手搓揉均匀，做这两个面包只用三分之一。把用不了的酥粒包起来放冰箱冷冻保存。

制作面团部分，把除黄油以外的所有材料混合搅拌。

搅拌好的面团很粘手。越粘手的面团揉出的面包越松软。

用摔打的方法进行甩面，如果刚开始太粘，借助切刀刮起来。

摔打五分钟后状态。

加入室温软化的黄油。继续摔打，或搓揉。

这是摔打十分钟后的面团，表面光滑，有明显的小气泡，切一小块能扯出薄薄的一层膜。

放入烤箱发酵至两倍大。

把面团分成两份，擀成长方形，把一片蛋糕片放中间。

抹上薄薄一层豆沙馅。

盖上一块蛋糕片。

两侧对称斜切七刀。

一条压一条，中间夹上蔓越莓干。

放入烤箱发酵至1.5倍大。

刷全蛋液。蛋液过筛更好用。

撒上搓好的酥粒。放入180度预热好烤箱底二层上下火180度30十分钟左右，后五分钟注意上色效果。

上色效果明显后可在顶部盖锡纸。

室温冷却后斜切成小段，放保鲜袋冷藏保存。