虾仁洗净开背用厨房纸洗净水份，放盐，料酒姜丝，蛋黄和少许蛋清，冰箱腌制10分钟。
将芥末酱和沙拉酱(自己喜欢的口味儿，比如蛋黄江桥)以2:1的比例调和待用。
热锅冷油煎至两面金黄稍微发焦。(如果想吃酥脆口感的，不在减肥，不怕摄入过多淀粉的，可在煎之前滚点玉米淀粉再煎。)
煎好后用厨房纸吸掉多余油脂。
将煎好的虾球在步骤二的酱料里滚一下摆盘，撒点混合香草粉，薄荷叶装饰一下即可。