滑溜溜烧河鳗

活河鳗，宰杀好，冲洗干净

用开水浇淋河鳗，使表皮粘液固化，然后用小刀刮掉粘液。鳗鱼改刀切段

大蒜半头、姜小半块，拍碎，切丁 （tips：蒜拍一下，中间切一刀就行，蒜大块一点好吃）

配料汁： （小汤勺） 3勺生抽、1勺老抽、2勺海鲜酱、半勺白糖、1/5勺淀粉、2勺啤酒 注意： 不放盐！！ 因为料汁已经够咸了。 如果口重，可以在收汁后尝一下咸淡，再加盐。

开烧 1. 适量食用油烧8成热（刚冒烟），下姜蒜粒爆香 2. 闻到姜蒜香味，下鳗鱼段，煸炒至表皮微卷、肉微黄（如图step3⭕起来的地方） 3. 倒入料汁，加啤酒至快要没过鳗鱼，啤酒不够可以加水 4. 翻炒一下，防止鳗鱼沾底，盖锅盖大火至水开，转中小火闷6-10分钟 5. 开盖大火收汁，尝一下汤汁，适当加盐、糖调味 6. 汤汁剩余一个锅底，出锅。

为了好看，撒一点葱花

本菜的灵魂

配调料的小汤勺大小