虾开背去虾线，虾背断筋
准备干粉碟放适量低筋面粉； 准备粉浆，放低筋面粉、淀粉、苏打水、盐、胡椒粉、鸡蛋调和成无颗粒状态； 准备油锅，油温烧至160度左右； 将适量粉浆炸成天妇罗碎；
处理好的虾，以干粉碟—粉浆—干粉碟—粉浆—天妇罗碎的顺序裹上面衣
在油温160-180度之间都可以下虾，约20-30秒，秒油温拉升后可捞出待用； 油温升高至180度以上后，复炸一次，约5-10秒左右待虾至金黄色捞出沥油，放在厨房纸巾上吸油；
准备天妇罗盖饭汁：柴鱼昆布高汤中加入清酒、味淋、酱油、糖，烧约2-3分钟关火，挤入适量柠檬汁
米饭铺上炸好的虾，配上盖饭汁，辅以泰式酸辣酱或天妇罗汁等喜欢的蘸料