备好所需调料食材。
将鸡洗净擦干,将盐均匀地涂抹到鸡身,鸡的腹腔内也需要抹盐。
将花椒均匀地涂擦到鸡身表面和鸡腹腔内。
生姜切片,再将数片姜片塞进鸡腹。
2~3根小葱也塞进鸡腹。腌制3小时。
取一蒸锅,水烧开后,把鸡装入蒸锅,鸡身放上青葱2~3棵,生姜4~5片,大火蒸45分钟。(注:小一点的雏鸡可以蒸30分钟)
取出蒸熟的鸡,拣去葱姜花椒扔掉,略放凉。
将1/4杯低盐酱油,1/4杯老抽,1勺蚝油、1勺蜂蜜倒入碗中,搅拌均匀制作酱汁。把酱汁均匀刷在蒸熟的鸡身上及鸡腹内。
取一空铁锅置火上,不需放油,直接将茶叶50g、糙米50g、红糖50g依次放入铁锅,中火炒拌均匀,直至冒烟。
铁篦子架在锅里,把涂好酱汁的鸡放在篦子上,盖严盖子,中火熏15分钟(太鸡冻忘拍照了)。熏鸡略放凉就可切块入盘了。
1, 茶叶用红茶、绿茶都可以。 2, 因熏鸡是不加油不加水干烧,容易伤到锅,最好使用铁锅,不銹钢锅也是可以的,但千万不要用不粘锅。 3, 若没有糙米也可用小米或大米代替。