将买回来的活花甲放在清水盆里,加一点点盐(注意不要太多,大概是做菜放的盐的四分之一),一点点油,有助于将甲里的泥沙吐出来。浸泡一段时间(最好有一两小时以上)后,倒出,用清水冲洗干净,装好备用。
两瓣蒜米剁碎,放好备用。
切四五片姜片备用。视各人喜好准备分量。
1.首先在锅里加入适量清水(以可以浸过花甲为宜),烧开水后,倒入清洗干净的花甲,盖上锅盖,烧开水至花甲裂开口,将花甲装上盘子,倒掉锅里的水。 2.烧热锅,放油,放蒜米和姜片,爆炒一会至蒜米变得有点焦黄即可。 3.放入花甲,翻炒一会儿。若锅很热可适当洒点水。继续翻炒。 4.加入蚝油,翻炒一会儿。 5.上碟前放入葱花和酱油,翻炒均匀。
6.上碟。