先准备好裱花袋＋1厘米口径圆口裱花嘴
先把蛋清打出啤酒泡泡的状态，再把2/3的糖加入蛋清打发，分三次加入白砂糖。
剩下1/3的糖一次性加入蛋黄，再加入盐，打发蛋黄至颜色变淡，体积变大。
把打发好的蛋清分两次加入到蛋黄，搅拌均匀即可，不要过多搅拌。
面粉筛入蛋糊，搅拌均匀，一样不要过多搅拌，倒入裱花袋。
烤纸我是先用一张画条，垫在另一张烤纸下面，方便裱花挤条，这样长度比较统一，挤好撒上糖粉，入烤箱，190度烤8～10分钟。
烤好晾凉，一定要凉透了再脱烤纸，不然会粘底。
Tips: 1、 裱花嘴用1cm直径口的。如果没有裱花嘴的宝宝可以直接裱花袋剪一个口子，稍微大一点。 2、 可以事先在一张烤纸上画8cm长的直线（这里的尺寸我是根据我要承放的模具去定的。参考上一期做的提拉米苏承放的乐扣玻璃碗）这张烤纸垫在要裱花的烤纸下面，这样画出来的手指饼干就会比较整齐，不会长长短短。 3、 面粉我是一次性筛入的，怕搅拌不均的宝宝可以分两次筛入。注意这里的面糊是有些干燥的，不要搅到面糊变亮泽，这说明就开始消泡了。 4、 糖粉可以撒也可以不撒，只是传统的意式手指饼干一定会撒上糖粉，使烤出来的饼干表面酥酥脆脆。不要看撒了这么多糖粉，其实留在饼干上的并不多的。 5、 烤盘上一定要铺上烤纸，面糊挤在烤纸上，如果直接挤在烤盘上等下脱模会沾底。 6、 烤出来的手指饼干表面没有这么光滑好看是对的，这里用的还是海棉蛋糕的做法，不像普通的手机饼干真的硬到像磨牙棒一样，不过这款手指饼干会和提拉米苏奶酱融合的非常完美。