牛腩切块，浸泡在冷水中1小时，以去除血水，中途可以换几次水。
牛腩沥干水分，用姜、葱、料酒腌制。手抓匀牛腩，静置15分钟。
准备辅料： 姜切片，蒜拍碎，葱切段。 小米椒、干辣椒切节。 桂皮、八角、小茴香、花椒备用。
腌制好的牛腩，焯水，出锅后备用。撇去浮沫的汤汁可以留用，担心太油的朋友可以直接倒掉。
炒糖色：冷油下锅，中小火慢煎冰糖，直至出现焦糖色。
下牛腩，开大火炒。把糖色裹在牛腩表面。
下辅料：姜葱蒜、小米辣入锅爆炒。
继续加入干辣椒、花椒与小茴香爆炒。期间可以加入料酒。
将炒锅中食材转移到煮锅（电饭锅），加入先前留下煮牛腩的汤（或者开水），放入八角、桂皮。大火烧开以后加入适量酱油，转小火慢炖1小时左右。
同时准备白萝卜：萝卜削皮、切块后用滚水煮几分钟，捞起备用。牛腩小火煲1小时以后，加入萝卜块，再煮半小时。
出锅。菜上可以点缀香菜或葱花，增加色彩对比度。