米粉提前放温水里泡软，一定要提前泡，就像泡粉丝一样，水温温的不烫手就行，不要太热，时间不定，软了就行，我试过泡20分钟和一上午，都可以，泡的时间短炒时候可以稍微加点水煮一两分钟。
鸡蛋打散，倒入热油锅炒好盛出备用。
洋葱切丝，翻炒断生。
加入蔬菜翻炒断生，油菜啊小白菜啊，甚至大白菜都可以，喜欢就好，我放的小白菜。
放入鸡蛋、火腿丁翻炒。
放入泡好的米粉，翻炒。
加生抽、盐调味。
撒少许水大火翻炒水干即可出锅。加水的量视米粉软硬而定，米粉硬就多加一点，大火煮一两分钟，米粉要是已经很软了就不要再加了，直接翻炒出锅。
一盘好吃的炒米粉分分钟搞定，莆田妈妈再也不用去外面吃炒米粉了。
配菜根据个人喜好而放，肉啊虾啊鱼丸圆白菜什么的也都很好吃，家里做比较随意。