玫瑰礼盒——女神节蛋糕

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作者： Kuma爱的果酱

Inspired by chef Weiloon 巧克力做的玫瑰礼盒，搭配树莓白巧克力慕斯，所见的都是可以吃的～～比一堆插件用心多了，给你爱的人一份惊喜。海绵层尝试了用黄豆粉做Jocond海绵蛋糕，没加一点面粉，香气浓郁，以后我还会经常做来吃的哈哈哈！

用料

玫瑰礼盒——女神节蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作黄豆蛋糕胚：烤箱预热200度将两个全蛋+两个蛋黄与所有干性材料混合，剩下两个蛋白留着另外打发

步骤 2

全蛋+蛋黄+杏仁粉、豆粉、细砂糖高速打发5分钟至蓬松表白

步骤 3

直接打发蛋白，拌入杏仁豆粉蛋黄糊

步骤 4

面糊是轻盈有光泽的

步骤 5

使用28公分金盘，垫烘焙纸，抹平，面糊不会很厚

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步骤 6

送入预热好的烤箱，200度12分钟。

步骤 7

经典歌剧院蛋糕里这款胚用的是杏仁粉+面粉的胚。我是家里黄豆粉用不完就试了一下，不用面粉不用油，空口吃也很香～～～

步骤 8

制作蛋奶浆： 2个蛋黄+150ml+细砂糖吉利丁片用冷水泡软

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

隔水加热，期间不停地用刮刀搅拌，因为蛋奶浆稍一加热过度就变蛋花汤，所以要不间断搅拌使温度不会集中在一个地方。

步骤 11

用余温融化白巧克力，搅拌均匀

步骤 12

熬好的蛋奶浆是稍浓稠，顺滑有光泽的，趁热拌入泡软的吉利丁片

步骤 13

打发淡奶油至6分发

步骤 14

与降温后的蛋奶白巧克力糊翻拌混合记住，必须降温至25度才能和淡奶油混合，否则奶油会遇热融化

步骤 15

倒8分满模具

步骤 16

放上海绵胚，放入冷冻层一晚

步骤 17

树莓慕斯：吉利丁片放冷水中变软树莓果泥加热至60度，放入浸泡变软的吉利片，搅拌均匀

步骤 18

打发淡奶油至6分发

步骤 19

与降温后的树莓溶液（25度）混合，电动打蛋器慢速搅打

步骤 20

树莓慕斯应该是像厚酸奶一样的质地，如果慕斯液状态偏流动型，说明奶油消泡了蓬松的慕斯液制作出来的慕斯入口即化，口感轻盈，如果是偏流动的慕斯液，冷藏后口感会Q弹一些，因为没有空气在里面作用了

步骤 21

挤入模具，放入冷冻一晚

步骤 22

白色纯可可脂喷砂： 150g纯可可脂+150克纯可可白巧克力加热混合

步骤 23

保持溶液在60度以上，一定要在喷砂前一刻才把冷冻的慕斯脱膜，这样慕斯体比较冷，喷砂更容易凝结

步骤 24

喷完白色后的巧克力溶液，加入色粉，用均质机混合均匀，喷红色的心心

步骤 25

喷完的红色溶液不要倒，后面还会喷盒子装饰

步骤 26

组装。

步骤 27

制作巧克力礼盒：融化白巧克力，这里推荐使用代可可脂制作，不用调温

步骤 28

抹平展开，表面凝固开始变硬后切割

步骤 29

切25*20的方块备用

步骤 30

融化粉色巧克力

步骤 31

准备好一张pet印模，这是我自己找店激光打的，可以选你自己喜欢的图案定制

步骤 32

覆盖巧克力

步骤 33

待表面呈现凝结反光的状态涂抹均匀，此时巧克力还没变硬，但也不是液态了

步骤 34

趁巧克力还是类似软泥程度，提起印模，放在平坦的东西上，送进冰箱冷冻

步骤 35

冷冻后的巧克力片喷红色

步骤 36

巧克力片有厚度，不那么易碎

步骤 37

覆盖在刚才做好的白色巧克力片上，中间用巧克力粘结。

步骤 38

把巧克力片翻过来，用粉色巧克力制作四块方形：长25*宽10 ，2片长20*宽10，2片用巧克力粘结固定在一起

步骤 39

固定好后，翻过来

步骤 40

用粉色巧克力制作表面的4块边框：28*2.5 cm，22*2.5各两片。两端切成三角，以便拼接覆盖在红色的玫瑰周围，掩盖住粘结处。

步骤 41

制作一块三角形黏在前侧，作为开盖。翻糖制作一个心形钮扣当作装饰

步骤 42

盒子做好了

步骤 43

开盖有惊喜。

玫瑰礼盒——女神节蛋糕的小贴士

喷砂先喷白色，喷完加色素喷红色就不会浪费巧克力先做白色的配件，再做粉色的，同理不会浪费。

菜谱创建时间：2021-03-07 21:12:29

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