①红薯，洗净，不削皮切块打成碎渣（找人打的，给的加工费）。也可以直接选择买现成的红薯粉面。
②加水用筛箩把里面的粗渣过滤丢掉，剩下的沉淀一下，把上面的水倒出去，留下细腻的红薯淀粉。把红薯淀粉用布裹住挂起来把水分控干。这样，红薯凉粉就初步制作完成了。
接下来就是炒凉粉了 ③取一碗制作好的凉粉，加一碗水搅拌均匀，备用。
④锅中加入两碗水烧开，加入凉粉，适量盐，边加热边搅拌，一直搅拌至熟透。火不能太大，否则会糊。
⑤熟了之后颜色变深，停止搅拌表面有气泡冒出，粘稠的状态。盛出晾凉。（可以再不糊的前提下多熬一会儿，熬干点，太稀了不成型。）
⑥切块，放入油盐葱花，小火煎至两面有硬硬的。
趁热吃，非常香。