做好的鸡蛋羹超水嫩，爽滑Q弹，放上一点香油和生抽酱油，咸香味美。
鸡蛋三个，放入碗中。
顺着一个方向，把鸡蛋搅拌均匀，加入少许的食盐，可以阻断蛋白的凝固。
加入温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定要按照这个比例。清水一定不要用生水，生水中有空气，水被烧开之后，空气就能排出去一些。这样蒸出来的鸡蛋羹几乎不会有蜂窝，否则整个口感不会那么嫩，一定不要加热水，后果不用说了吧？哈哈除非你想喝蛋花汤。
用过滤网将混合好的鸡蛋液过滤一遍，把泡沫全部过滤掉，到时候蒸出来表面就非常平滑。
开水烧开，上锅蒸大约9分钟，焖3钟。时间也是根据鸡蛋的多少和大小来决定。覆盖的部分可以用盘子也可以用高温的保鲜膜，自己随喜好选择。
蒸好的鸡蛋羹可以放点生抽和香油，也可以根据自己的喜好随意添加。如果家里有鸡汤也可以替代温水，牛奶也可以。
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