1.首先准备两颗小葱，洗净，取两颗小葱打成葱结，剩下那颗小葱分成两份，分别切成葱花（这个先装在碗里）和葱段，姜8片，洋葱半个切小块，蒜头3瓣切大粒。
2.嫩鸡半只（清远鸡，土鸡，三黄鸡都可以），去掉内脏，冲洗干净（人数少的放半边鸡肉即可）。炒锅里放足量水（水量能浸到鸡身的四之三就行了，使用电磁炉，开大火烧至水面微微冒烟的时候（水温大概50度），就可以下入嫩鸡了，接着放入葱结（也可用大葱段），3片姜片，2小匙高度白酒（不需要放太多），待水烧开后改小火，盖上盖子慢煮20分钟（时间按鸡的大小作增减），然后用筷子戳一个鸡腿部位，能轻轻穿进去就可以关火了（中途最好给鸡翻个身）。先不要开盖焖15分钟后再将鸡肉捞起装盘，等温度降下来了，再砍成块，摆盘，撒上葱花或葱段。
3.准备调制酱汁：取一个碗，加入小半碗的生抽、2勺耗油、2克盐拌匀。这样酱汁就调好了。锅里倒适量的油，油温上来后，改中小火，将洋葱、葱段、姜片、蒜粒一起倒入锅里翻炒，待蒜头和洋葱颜色变金黄后捞出所有调料不要，小火再把油烧热一点，关火。
4.趁油热把油倒入刚刚调好的酱汁里，用瓢羹拌匀
5.将酱汁均匀地淋到鸡肉上面即可