灭菌这个工作必须从一开始执行到整个酸奶发酵完成的，必须仔细且彻底❗️只有灭掉杂菌，菌种才能够正常培养！一定是把整个酸奶制作过程中要用到的东西都给它消毒！锅勺容器能烫的全给烫了！我一般是开水浇下去等个1分钟左右。这一步一定要做！往往，很多失败从一开始就注定是失败了。因此，消毒工作必须做！
关于🥥椰浆。任何有添加剂的椰浆都不适合拿来做椰子酸奶❗️添加剂会影响菌种繁殖。打开丽尔泰。我这罐丽尔泰是室温里的直接开的，看一下状态。❗️丽尔泰可以用于打发椰子奶油。但是由于生产商的关系。不是所有丽尔泰打开都是这个状态。你有可能还会开到流动状的丽尔泰，只要没有变质！官方的说明都是正常的。流动状的丽尔泰无法打发椰子奶油，但是可以做椰子酸奶。
加热椰浆的过程，其实也是进一步灭杂菌。当然也是为了融合各种原材料。这一步除了菌粉，一起加热。整罐椰浆倒入奶锅里，中小火加热，椰子奶油开始融化之后，加入木薯淀粉和糖。❗️加木薯淀粉的目的是增稠和稳定。也就是你做好的酸奶会质地醇厚并且在冰箱里存1周都不会分层或者出水，做出来什么样子，1周后还是什么样子。也不要尝试其他粉❗️我都试过了。吉利丁和玉米淀粉都不如木薯淀粉。这里加糖是为了给菌繁殖创造一个环境。说白了，糖是喂菌的。做出来的酸奶不是有甜味的。甜味剂可以吃的时候再加。加热的时候一定要边加热边搅拌。防止结块。
我不依赖温度计，一般2分钟之后，它会明显增稠。这个时候边缘是有小泡泡的。离火。如果有结块出现就直接滤一遍就好了，然后放凉到不冷不热，接近体温的温度。即便高一丢丢也没关系。
最后加菌粉！你要知道菌粉选的不对，就会失败！你买的菌粉必须包括两种菌：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌是产“酸”的主要菌种，而嗜热链球菌是产“粘”的主要菌种。我测试过，大家直接选佰生优吧❗️成功率蹭蹭蹭的！一般我1罐椰浆用一条，10菌、20菌都可以。一次全用完。切忌❗️菌粉开了就要一次用掉！不可以分次用！菌粉撒进去之后，用木勺子搅拌搅匀，从接触到菌粉开始你就只能用木勺子或者木筷子！这一步请你一定要细心仔细搅，搅到菌粉完全融化，我一般都要搅3分钟左右。很多教程是不跟你说要搅多久的，总之不能马虎！一定要搅够！
迅速倒入制作的容器，不要逗留！避免跟空气接触时间太长！制作的容器也要是密封的（排除任何污染的可能！）所以说做酸奶是一件很娇气的事情哈哈～
我的机器是WMF的。我不喜欢那种一锅端的。自己感觉小分量的受热更均匀。而且这个机器我用了很久，它的制作效果是最理想的。椰子酸奶的发酵时间会比牛奶长。我用了15个小时做出来就刚好。❗️一般来说，发酵时间越长越酸，菌种剂量越高越酸，菌种活性越强越酸。
第二天早上刚做好的样子已经凝固成型带点DUANG~很🉑️！直接丢去冰箱冷藏4小时以上钝化。冷藏的越久它会越厚实。冷藏过后的样子，极致浓醇！自制的椰子酸奶冷藏可以储存一周~但我建议你尽量3天内吃掉，因为乳酸菌的活性这个时间内最高。这也是为什么我每次就做一罐椰浆。
❗️用自己做好的椰子酸奶也能做发酵剂。但是我觉得这个纯粹是解决没有菌粉的尴尬的！原则上自制酸奶能用菌粉就用菌粉。菌粉的活性更强。 加入发酵剂之前的步骤都一样，在这一步把菌粉换成100毫升做好的椰子酸奶。同样发酵15个小时就好了。
看一下成品也很nice～稠度和酸度会稍稍差一点❗️这种方法仅限于你身边没有菌粉的时候用！