满满一碗农家自制红薯粉（粉是我农村的舅妈自家地里种的红薯，自己做出来寄给我的），粉的量保持在与碗边缘齐平。这样是为了控制好粉和水的比例，保持凉粉的软硬度适中。
将红薯粉倒入大一点的碗或盆里，用刚才盛红薯粉的碗，接四碗水倒入粉中，按照一碗粉配四碗水的比例，不停搅拌，直至底部无沉淀。这一步可加入少许盐。
上锅开大火，将搅拌好的红薯粉倒入锅中，用筷子沿一个方向不停搅拌。
这一步非常关键，一定要不停搅拌，直至红薯水粉成半透明微黄状。然后转中小火，继续搅拌三分钟左右。搅拌久一点，红薯凉粉的韧劲、光滑度和口感更好。
关火，将红薯凉粉盛入盘中，稍微轻掂，赶走气泡。静置放凉。小窍门：放入冰箱冷藏一夜，韧性和硬度会提高，口感更佳。
放凉的过程中，拿一小碗，放入切好的蒜末，根据个人喜好倒入适量酱油、醋、盐，姜水，再放入自制辣椒油，滴几滴香油，料汁就调好了。再备好黄瓜丝和香菜碎。将凉粉倒扣到菜板上，切成长方形小块，放入盘中，加入黄瓜丝和香菜，倒入料汁，搅拌均匀。让人口水飞流而下的红薯凉粉就大功告成啦！
红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯热量非常低，饱腹感强，是一种理想的减肥食品。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。但煮红薯，蒸红薯，烤红薯都不大能当道菜或者主食来吃。那就整酸辣可口的红薯凉粉吧！