准备一盆冷水,土豆削皮后泡在水里这样不容易氧化。
借助工具把土豆切成1毫米左右的薄片。
刀工好的可以手切,反正我做不到😂
不粘锅小火溶化黄油,加入面粉搅拌成面糊。先倒入100g牛奶稀释面糊,搅拌至没有颗粒。再分次加入剩余牛奶,边加边搅拌。少量多次加入牛奶不容易有结块。
加入大蒜盐,黑胡椒和万能的综合香草搅拌均匀。煮好的白酱应该是比较稀的状态,跟淡奶油差不多。如果感觉厚了就再加点牛奶。
土豆片沥干水分后浸泡到白酱里,使二面都沾上酱汁。
烤盘里铺上烘焙纸,两边留出一点最后要盖住土豆。
土豆片相互叠加铺在烤盘上,尽量不要留空隙。
撒上帕玛森干酪Parmigiano Reggiano。如果不怕胖的可以在撒芝士之前刷一遍融化的黄油,味道会更赞😁。这样一层土豆,一层芝士的装到9分满的样子。我用的烤盘是24x13x10cm的样子。
我低估了白酱的用量,所以有一点土豆没有酱。大家可以多做一些,剩下来的还能炖菜。
用二边预留的烘焙纸盖住土豆,再包上锡纸放到预热好的烤箱,350F(175C)烤60-75分钟左右,用叉子戳一下试试,容易穿透就是好了。
烤好以后的样子,这样就可以吃了。但是既然说了是Fancy版的,那我还要多加几个步骤。
找一个重物压在土豆上,入冰箱冷藏过夜。
第二天脱模。
切掉不规则的四周,再切成块。
中小火溶化黄油,把千层的二面煎至焦黄。
装盘,再磨点黑胡椒,撒点香草。外脆里软的千层土豆就做好了😋
嫌做白酱麻烦的可以直接用淡奶油加上调味料煮开。 想降低点热量的,白酱的牛奶可以改成脱脂的但就是要牺牲点味道。 白酱的咸度要根据芝士的咸度调整。白酱+芝士的总体咸度是稍微偏咸的,这样加入土豆以后就正好了。 千层土豆做起来其实不难,只是过程比较繁琐需要点耐心。要是土豆还没吃完我就再更新一个稍微简单一点的版本😆