spaceFancy版法式千层焗土豆potato gratin的做法

Fancy版法式千层焗土豆potato gratin

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作者: 马甲K
space马甲K
本来我想说Fancy低脂版的,但后来算算热量也不低😂。 算了,反正也不常吃,只是为了消耗家里的土豆和帕玛森干酪。 我儿子一个人吃掉了三分之二😱,今天跳20分钟的绳是逃不掉的了😏

用料

Fancy版法式千层焗土豆potato gratin的做法步骤

步骤 1
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一盆冷水,土豆削皮后泡在水里这样不容易氧化。

步骤 2
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借助工具把土豆切成1毫米左右的薄片。

步骤 3
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刀工好的可以手切,反正我做不到😂

步骤 4
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不粘锅小火溶化黄油,加入面粉搅拌成面糊。先倒入100g牛奶稀释面糊,搅拌至没有颗粒。再分次加入剩余牛奶,边加边搅拌。少量多次加入牛奶不容易有结块。

步骤 5

加入大蒜盐,黑胡椒和万能的综合香草搅拌均匀。煮好的白酱应该是比较稀的状态,跟淡奶油差不多。如果感觉厚了就再加点牛奶。

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步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆片沥干水分后浸泡到白酱里,使二面都沾上酱汁。

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里铺上烘焙纸,两边留出一点最后要盖住土豆。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆片相互叠加铺在烤盘上,尽量不要留空隙。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上帕玛森干酪Parmigiano Reggiano。如果不怕胖的可以在撒芝士之前刷一遍融化的黄油,味道会更赞😁。这样一层土豆,一层芝士的装到9分满的样子。我用的烤盘是24x13x10cm的样子。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我低估了白酱的用量,所以有一点土豆没有酱。大家可以多做一些,剩下来的还能炖菜。

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用二边预留的烘焙纸盖住土豆,再包上锡纸放到预热好的烤箱,350F(175C)烤60-75分钟左右,用叉子戳一下试试,容易穿透就是好了。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好以后的样子,这样就可以吃了。但是既然说了是Fancy版的,那我还要多加几个步骤。

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个重物压在土豆上,入冰箱冷藏过夜。

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天脱模。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切掉不规则的四周,再切成块。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火溶化黄油,把千层的二面煎至焦黄。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘,再磨点黑胡椒,撒点香草。外脆里软的千层土豆就做好了😋

Fancy版法式千层焗土豆potato gratin的小贴士

嫌做白酱麻烦的可以直接用淡奶油加上调味料煮开。 想降低点热量的,白酱的牛奶可以改成脱脂的但就是要牺牲点味道。 白酱的咸度要根据芝士的咸度调整。白酱+芝士的总体咸度是稍微偏咸的,这样加入土豆以后就正好了。 千层土豆做起来其实不难,只是过程比较繁琐需要点耐心。要是土豆还没吃完我就再更新一个稍微简单一点的版本😆

菜谱创建时间:2021-03-13 06:22:56
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