黄花鱼收拾干净，用刀在两面切三刀，更容易入味。 在鱼的两面都撒上盐，静置半小时。
静置后，把多余的水倒掉，把面粉均匀拍在鱼身上。
提起黄花鱼，抖掉多余的面粉。
热锅，一定要让锅热一些再倒油。油稍多一些。将黄花鱼轻轻放入，放入后先不动鱼，但将锅来回移动一下，尽量让油煎到鱼的所有位置。
轻轻晃一下锅，鱼能动了就是底面煎好了，用铲子慢慢仔细翻面，用同样的方法煎另一面。
两面都煎好之后，把鱼轻轻挪到一边，用锅里剩的热油爆一下葱姜蒜。
再倒入酱油，甜面酱，稍稍翻炒一会儿，倒入清水，水要一次舔足。大火烧开，中火慢炖半小时。
最后转大火收汤，装盘。
1.一定把铁锅烧热再倒油，要不然鱼容易糊。 2.鱼放入后先不要动，过一会轻轻晃一下锅，鱼可以动了再翻面。