准备一块里脊肉和一块五花肉，洗净备用。这样搭配成菜口感比较丰富，也可以只用里脊肉，个人不建议只用五花肉，会比较腻
把肉切成3毫米左右的厚片，切的尽量均匀一些，切的均匀比切的薄更重要
腌制，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺白胡椒，拌匀
拌匀后加入2勺生粉，拌匀上浆，再倒入食用油防止脱浆和粘黏
辣椒斜切成细条，辣椒的品种根据自己的口味选择
无油下锅中小火煸炒辣椒，将水分炒干，炒至表面微焦，激发出椒香味
姜蒜切末，青蒜切小段
热锅冷油下锅，迅速滑散肉片
肉片炒至7成熟，下入姜蒜末翻炒
姜蒜炒出香味后调味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺盐，加速翻炒几下
加入辣椒翻炒均匀，充分吸收料汁
出锅前加入青蒜，如果不喜欢可以不加，炒至断生即可出锅
装盘，开吃！
1、关于肉的部位，最完美的搭配是一块里脊肉和一块五花肉，这样成菜口感比较丰富，也可以只用里脊肉，但是我个人不建议只用五花肉，会比较腻； 2、辣椒的品种根据自己的口味选择，如果用比较辣的青椒就不需要小米椒，如果买不到辣的青椒有爱吃辣就多放点小米椒。干炒辣椒的时候可能会比较呛，开大油烟机别大口吸气！