猪油渣烧春笋

大块春笋提前用淘米水煮熟，捞出冲洗干净，（这样能去除笋中的草酸）改切小块。

香菇切条，青蒜切小段，姜蒜切片，葱切小段。

草头肉切3毫米厚片，倒入炒锅里，放入少量冷水，开中火煎出油脂成油渣，不用煎大干捞出，留下油脂。

锅中下葱姜蒜煸出香味，下春笋煸炒片刻，再下香菇继续翻炒片刻，（其间烹入一半黄酒）下蚝油、生抽、老抽，加入适量开水、油渣、鸡精、白糖、胡椒粉盖盖焖煮5分钟，再倒入黄酒、青蒜、香油翻匀，水淀粉勾芡即成。