海参用清水洗净杂质，切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片。熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。
炒锅置中火上，放入熟猪油（50克）烧热，投入葱白段、姜末，将海参下锅一同稍炒，烹入鸡汤（10克），起锅平码在碗底。
原炒锅置旺火上，下入鸡汤、香菇、冬笋、火腿、鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（1.5克）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸1小时取出，滗去蒸汁翻扣入汤盘。
原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐烹烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。