猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散
切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略
胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开
全部切成细丝
80g土豆淀粉+80g水调成糊状
倒入里脊肉里，抓拌均匀
锅中倒油，油温升高后转小火，将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍（一次不要放太多，防止粘黏）
第一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头
炸完第一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可
开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开
适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火
倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒
下肉翻炒几秒
出锅装盘