『蒸面包的一万个理由』

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作者：喵咪哒

吃了十几年蒸面包的我带着我蒸面包的各种小秘诀 Piapia的来了没什么特别的原因单纯的觉得好想要分享给每一个热爱面包的你迫不及待想要告诉你你手边的所有面包都可以跳进蒸笼再焕然新生的出来不要再被微波炉烤箱固定了你的思维俺们老祖宗沿用至今的加热方式也可以和“洋玩意”融合得无比完美如果你想体验全新的口感就往下看

用料

『蒸面包的一万个理由』的做法步骤

步骤 1

以前家里用的是燃气灶那种烧水的蒸锅后来因为使用频率太高就买了电蒸锅方便快捷最重要的是它不会弄湿食物

步骤 2

这是自带的不锈钢蒸格我一般不会直接用如果是普通的蒸锅按下面的操作就好通用哈

步骤 3

如果是蒸整条吐司我会用到加高层这样不会压到面包面包顶部也不会接触到锅盖的水汽接下来重点到了: 什么时候把面包放进去？答案: 常温的面包––蒸锅上汽后转最小火，放入面包冷冻的面包––冷水上锅，放面包进去，同样的上汽后转最小火如果是我这种很快出蒸汽的电蒸锅就不用管上不上汽了，不管常温还是冷冻，也不用调大小火，直接丢进去就好小tips:面包保存的最好方式––冷冻(就是怕真的有人不知道，还得啰嗦一句)

步骤 4

前面说到我一般不直接放在蒸格上，因为怕被打湿，我这个人有强迫症，面包底部湿一点点都受不了所以我会先铺一张硅胶蒸笼垫这个TB很多买回来自己裁剪就好清洗很方便

步骤 5

为确保面包底部不会湿掉我还会在硅胶垫上放1-2层蒸笼布唔…这位同志对口感要求比较高大家嫌麻烦只单独用硅胶垫或者蒸笼布就可以了

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步骤 6

我吃的量比较大，品种也很多，所以一般都是杂七杂八全部放一起，10分钟左右，时间到了关火让它冷静一两分钟再取出来，避免温差大引起面包收缩。

步骤 7

端出来之后，我会把面包全部转移到这种晾网上，也是为了避免底部被水汽浸润然后自然放凉几分钟，这个时间去弄个喝的回来，就刚好可以吃了

步骤 8

下面具体说说各种类别的面包我一般怎么蒸首先是这种––高含水量低成分的，比如恰巴塔、洛代夫、法棍、硬欧啊等等可以像我这样一整个蒸，也可以切片蒸，效果差不多其实，切片会快个几分钟这种面包皮厚耐造，不用担心蒸垮掉一般常温的8-15分钟都是可以的，冷冻的在此基础上加5-7分钟就好重点:取出后放凉2-3分钟，你会得到一个软糯劲道的包包，越凉越劲道趁热吃的话，此类面包一般会有点酸味

步骤 9

看看沐浴完蒸汽的内部，又恢复了晶莹剔透

步骤 10

糯叽叽掐得出水来表皮韧劲十足

步骤 11

第二种:低含水量低成分的，比如贝果、碱水面包等等说到碱水面包我大概可以写个8000字爱恨情仇，如果没有蒸汽，我可能一辈子也不会去吃它。就算新鲜出炉的碱水，都下不去口，必须放凉然后蒸了吃，也是蒸汽让我知道碱水可以这样好吃时间:10-12分钟，冷冻的在此基础上加5-7分钟重点:时间到了一定不要马上取出来，大概率会回缩爆皮，等一两分钟再取出来哈同样的，我会稍微放凉再吃，那个口感……唔唔唔

步骤 12

注意看蒸前后表皮的光泽变化

步骤 13

碱水面包蒸完表面碱的味道会减弱，内部组织补水之后会变得更加弹润，真是妙不可言

步骤 14

第三种:吐司可能你会觉得吐司也能蒸？是的，那必须能。吐司1-2片，常温的蒸3-4分钟，拿出来一定要放凉，不然会有点黏呼呼的，冷冻的10分钟左右，同样操作。蒸汽会让最干巴的吐司也恢复生机。尤其是皮，耿揪~

步骤 15

我平时吃面包还喜欢盖芝士在上面一起蒸，就很棒，推荐试试。

步骤 16

第四种:所有小面包、餐包、面包卷啊什么的比较娇弱，常温的蒸个4-5分钟，有馅的注意馅热了就行了，冷冻的加4-6分钟

步骤 17

第五种:米面包还有加了杂粮粉的各种面包米面包我必须单独拎出来说因为只要你试过蒸的米面包一定会爱上它蛋糕一样的口感米面包也是比较容易回缩的，蒸的时间不要太长，常温的6分钟左右，冷冻的12-14分钟，同样的，蒸完等一下再拿出来重点:一定要趁热吃