准备好所有调味料，备用；
排骨斩小块，洗净，备用；
蒜，大的2粒，一半切丝(银蒜)，一半剁碎(金蒜)，备用； 【蒜剁碎的用来制作金蒜】
锅小火烧微热放入2汤匙油、1汤匙剁碎的蒜末，不停翻炒，爆香炒成金黄色，连同油一起装出晾凉，备用； 【⚠️全程小火炒至微黄关火，用余温炒成金黄色即可，所称“金蒜”；提炼好的蒜油和金蒜同时拌入排骨中，那香味闻起来都流口水🤤特别香…滑...】
豆豉装入筲箕内，用水冲洗走豆豉衣，便无酸涩味，备用；
排骨加入1汤匙生粉和1/2茶匙盐用手抓拌均匀，几分钟后抓洗出血垢骚味；
再冲洗干净，沥干水份，备用；
将已沥干水份的排骨，加入所有腌料豆豉、金银蒜、蚝油、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、生粉抓拌均匀；
然后加入辣椒丝拌匀，腌制半小时至一小时； 【喜欢吃辣的，可以多加点辣椒，吃不了辣的，也可以不加，随意】
将排骨夹出铺放于蒸碟中，再将剩余的腌料倒入待蒸；
蒸锅内加入适量的水，放入蒸架，水末过蒸架； 水煮滚后，放入排骨碟，大火蒸十五分钟左右，熄火取出，喜欢香葱味的此时可撒些葱花。
排骨用生粉和盐抓拌可去血垢骚味，令肉回软更有肉香。 蒜油是将蒜头与油同炸所提炼出來的油，与排骨同蒸，可使排骨更加香滑。