鱼市买回来的新鲜鲤鱼籽，很大的完整一块，老板帮忙去掉了黑膜和鱼油，只留有一层白色薄膜，不要撕掉，撕掉就散了。 买回来小心洗净，去除表皮杂质，倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
热锅入油，油烧至5成热时，入葱姜蒜、干辣椒，中火炒香，倒入开水。 入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋，入鱼籽。
大火烧开后转中火，盖锅盖，炖烧30分钟，直至汤汁收干只剩1/3。 中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了，可以再加开水。 品尝味道，酌情加盐和胡椒粉。
盛鱼籽入盘，转最大火收汁，可以丢入一些葱花、芫荽提香。 浇在鱼籽上。
酥香鲜美，口感绵密，颗粒感明显。
好好吃～
我离开家的那一天，爸爸用剩下的鱼籽做了鱼籽炒饭。:-D
01.鱼籽的清洗：在烧之前尽量不要将鱼籽弄散，不然会损失很多。 可以先将鱼籽浸入满盆的清水中，然后水龙头开细流缓缓沿边流动，一边将污浊的水倒出，一边流入干净的水，直至水质清澈，污秽和腥气去除。 02.鲤鱼籽比较大块，大概有800g左右。也可以用鲫鱼籽、鲈鱼籽等，或者鱼泡鱼杂来做。 03.如果用鱼泡，记得先戳破放气，不然它会发脾气（气炸）。 04.鱼籽洗净不会有腥味，不需要提前焯水。焯过水的会影响颗粒感。 如果实在担心，就小心焯水别弄散了。冷水下锅，加一些白酒或黄酒，水沸后转中火，沸腾2分钟后漏勺捞出。