凯度版之懒人古早蛋糕（6寸）

低筋面粉称好过筛，准备好的鸡蛋，可以先蛋清蛋黄分离好，备用。

玉米油下锅小火烧至冒一点点小烟，不必理会烧至多少度

热好的玉米油，直接倒入面粉里，并用刮刀搅拌至没有干粉状态

加入牛奶，我用的是清水

使用单抽搅拌成豆腐渣样

加入分离好的蛋黄，继续搅拌均匀

搅拌至这样的顺滑蛋黄糊

蛋白倒入全部白糖，加入几滴白醋或柠檬汁，或香草精华

蛋清从一开始就高速打发，出现纹路时，换低速打发至湿性偏中性状态的蛋白霜

将三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀

再将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀

直至这样表面不容易化，且顺滑的蛋糕糊

将6寸的戚风模具，垫上油纸，并且底部垫一层锡纸防止进水

把蛋糕糊从高处，约距离模具25公分处，缓缓倒入蛋糕模中，轻轻拿起模具，震动几下，拍出蛋糕糊中的大气泡

准备一个烤盘，里面倒入约1cm的冷水，再把蛋糕模放进去，此为水浴法，也可再加多一条湿毛巾进去

烤箱预热到上下火155°，或者后部热风140°，再将模具送进烤箱，进行烤制

这里提示一下，由于凯度蒸烤箱密封性太好，所以，我们需要在烤箱门框夹一个硬纸板，给烤箱留一条约1cm的缝隙透气，这步是关键

这时烤制了35分钟后，蛋糕的状态

这是第55分钟后状态

约80分钟后，表面上色满意，出炉

切片享用

最后，来感受一下，抖臀的赶脚……