石斑鱼处理干净，两面都划几刀。抹少量料酒，鱼肚子鱼两面都放上姜丝、葱段，腌制二十分钟。 三勺蒸鱼豉油+一勺生抽+一丁点盐+一丁点糖，调好汁备用。
水烧开后放进去蒸5-8分钟（根据鱼的大小，可根据鱼眼突出程度判断，蒸久了会老）。 蒸好后拿出来，倒掉盘子里的水，去掉蒸蔫的姜丝和葱，铺上新鲜葱丝，淋上调料汁。 把橄榄油烧热淋上去。