带鱼洗干净，把银色的鱼鳞尽量刮干净，切段，加入料酒、姜丝、盐，拌匀，腌渍10分钟。清水洗净，用厨房用纸擦干水分
腌渍的时候调料汁。比例大概是生抽1份、醋2份、糖2.5份、白醋0.5份、蕃茄酱1份、蚝油0.5份、料酒0.5份、水2份。喜欢甜的、酸的可以尝一尝适当增减
带鱼薄薄的裹一份淀粉
锅里倒油，油热后中火放入带鱼
煎至金黄再翻面，不要翻太早了，太早了容易烂（煎和炸都可以，煎的稍微健康一点，炸的速度快多一点）
都煎好后夹出来备用
锅内留底油，到入拌好的料汁，到入带鱼，带鱼均匀的裹上料汁，略微收汁就可以关火起锅了～