白米虾买回家后冷水冲洗几次，死虾挑出来。把活虾倒在篮子里，上面盖个盖子防止虾跳出来。
中大火，锅内水烧开，放入葱姜和半勺盐，一点点糖提鲜。把篮子里的活虾倒入开水中，如果有跳出来的马上抓回扔锅里！
等虾变红，水再次开时就可装碗了，白米虾个子小，容易熟，别煮过头。就是要吃活虾白灼后鲜嫩弹牙的原味。