鸡腿去骨，用厨房剪剪下两头脆骨，中间再来一刀就很好去了。给生抽（我会再放一点点味极鲜）一大勺腌制半小时以上，取出，锅烧到微微冒烟，不用放油，中火皮朝下煎到金黄，大约一分多钟，翻面再煎半分钟左右。
鸡腿取出切麻将大小块。锅里剩下的油此时可以煎蛋，这道菜需要两面煎，焦一点再煮在汤里才好吃。
在碗里准备一碗葱，有大葱的可以切几段和鸡蛋一起煎，没有不放也行。田螺的做法是胡椒也放在碗里，我喜欢在锅里煮一下胡椒，所以没放碗里。 烧一壶水。
鸡蛋煎好之后放回鸡腿，碗里腌鸡腿多的一点酱油汁也可以倒回去，开大火加一点点开水，煮一下出香味后再加稍微没过鸡腿的开水，略略煮沸，尝尝味道可以再加点盐。因为鸡腿煎过很好熟，再煮一下下看到肉的切面全部变色就好。 把汤冲进小葱碗里！完成！可以吃两碗饭～