挑选山羊带皮后腿肉。清洗干净血水，用姜、葱段腌制10分钟。（备注：将葱叶揉出葱汁，再放到羊肉里搅拌，这样更有利于除腥。）
将腌料去除，羊肉与冷水同时下锅，放入新的姜片、葱段、几滴白酒，待水开后3分钟，羊肉表面变色，立即捞出。
趁步骤二，羊肉未开锅煮沸之前，我们可以做准备工作： 1、烧一壶开水，备用； 2、大蒜切瓣； 3、蒜苗、芹菜切段； 4、胡萝卜削皮切段，马蹄削皮； 5、香叶、桂皮用温水洗净后，温水浸泡1分钟； 6、洗净干辣椒。
将捞出的羊肉，放到冷水里，反复洗净白沫沫，沥干水分，备用。
起锅，锅热调小火，放油、白糖，小火炒糖。
下羊肉，炒至羊肉表面上色。
然后放入姜片、葱瓣、蒜头，开大火炒香。
再加入香叶、桂皮、陈皮，3勺黄皮酱、2勺豆瓣酱、半块豆腐乳、2勺白酒，1勺白糖、2勺生抽，老抽，继续大火翻炒，炒香。
倒入烧开的开水，刚好与肉平行的水量就可以了。加入：马蹄、胡萝卜、干辣椒，煮3分钟。
将羊肉连带底汤整锅倒入电压力锅里，高压压10分钟左右。
羊肉压好后，沥出底汤（备注：底汤留着，之后可用来烫菜吃。）另起炒锅，下油，热油炒香羊肉，加入一勺蚝油，少许盐。尝尝味道是否合适。撒入，芹菜，翻炒至断生即可。最后撒入蒜苗，炒10秒出锅！（备注：如果觉得颜色上色还不够，这一步可再调入一点老抽翻炒上色。）
用小碗，调入：紫苏、茭头酸、小葱、糟辣酱、香油、芝麻酱、沙茶酱，海鲜酱，酸梅酱，一点凉白开，拌匀做为蘸酱！（如果有油炸花生碎的，加一点，更加完美！）
风味可口的酱料，美味极了！
干锅羊肉吃完，可倒入预留的底汤，加热，烫素菜、粉粉来吃。我们广西人最喜欢这样吃了！
黄皮酱图片
1000克羊肉，两人份量，足足的了！仅供参考