面粉+热水(大约50度左右)，用筷子搅成一个团，无干面粉即可，不要用手，因为会粘。盖上盖子醒面20分钟。 🌹注意：面粉的品牌不同，吸水率也不一样，真的很不一样！所以加水的量要自行调整，总之是和成很软的面团哈。
醒好后把面团揉匀。揉匀即可，不要过度揉面。 🌹不会揉软面团的朋友请参考以下方法：https://www.xiachufang.com/recipe/103869100/ 不会的一定看哈，视频的，比较直观。不然粘手别怨我😂😂
揉匀的面团分成两个，静置10分钟。
锅底烧热，放少量油，打入一个鸡蛋。
中火。用筷子不停的快速搅散。 就一直划圈搅，一直搅一直搅……就会很碎。
搅成如图中状态。关火晾凉。
鲜姜切末+盐+晾凉的鸡蛋碎搅拌均匀。
韭菜择洗干净控干后切碎，拌入鸡蛋中。 🌹韭菜的量我给的是120克，是择洗干净后称的。自己也可以调整。
取一个面团，擀成长方形，长宽约为25厘米·17厘米。擀时需要撒些干面粉防粘。放上一半的馅儿料，如图所示，让馅料占2/3。
折叠。
再折叠。
接口把手蘸湿，碾薄接口。
折上来粘住，并捏严两边。 把两个都做好。
平底锅预热1～2分钟，火力如图。 🌹我用的马克西姆微压不粘锅，好用颜值高、厚实，烙饼、炒菜、炖肉，还能焖饭、做新疆抓饭，全能锅👍 需要的朋友到某宝搜索马克西姆旗舰店，沟通客服报“我很家常”，领取粉丝福利！店内咖啡机也有更大优惠。
接口向下放入做好的饼坯，一分钟后翻面，图中是已经翻面的状态。给饼刷点油，再翻回来，再刷点油。就是两面各刷一次油。
来回翻几次就烙熟了，大约4分钟左右。
切开，吃😍 真心向大家推荐这个做法，不仅馅装的多，而且与传统合子相比，吃的时候不易撒馅出来，很好的避免了吃个合子撒半碗馅的现象😆😆