可可奶油三明治蛋糕
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可可戚风蛋糕
50g 油
20g 可可粉
80g 牛奶
2g 香草精
70克 低筋面粉
5个 蛋黄
5个蛋白
少许柠檬汁
90克糖
50g油加热至50~60C度，筛入20g可可粉拌顺滑。加入80克牛奶，2g香草精拌匀。
筛入70g低筋面粉，拌至湿润，最后加入5个蛋黄拌顺滑。
5个蛋白在无油无水的大碗里，滴入少许柠檬汁。打发出粗泡，慢慢分次加入90g细砂糖，高速继续打至软勾状可以晃动的状态，再改中低速打1分钟，让蛋白糊变细腻稳定。
先将1/3的蛋白糊加入到可可蛋黄糊中，推拌均匀。再将剩余全部蛋白糊加入，翻拌均匀即可。
装入28cm×28cm的烤盘里
140或150C度烤40分钟
原味奶油霜:
45g 软化无盐黄油
30g 糖
100g 淡奶油(鲜奶油)
黄油一定要软化，可以用微波炉加热20秒左右来软化。
加入糖，一起打发至颜色发白，蓬松。
淡奶油一定要加热至35--40C度之间，加入到黄油糖里，打发至混合，打成顺滑奶油霜即可。(⚠️淡奶油可以分几次加入打匀再加下一次，会更容易混合)
(如果奶油霜出现油水分离的现象，说明温度太低，把它入微波炉加热5--10秒，继续打顺滑即可)
菜谱创建时间：2021-03-26 02:57:08