食材如图，全部处理干净。 家里没有火腿，这次用咸黑猪肉做的。刚从冷冻室拿出来的咸肉，很快凝一层白霜。
咸肉去皮，留层肥肉，切薄片；姜切细条。
娃娃菜去梗，掰开，洗净，沥水。 两颗菜保留中间的小菜心，放炖锅的中间。
娃娃菜切段，长短同咸肉片。
砂锅底铺一层菜梗、零碎的菜叶。
砂锅上面铺满一圈整齐的菜段，咸肉片均匀的夹入菜段之间，锅中间放两颗菜心，插几片碎肉片。 原来的做法菜段是竖立铺的，即:贴锅壁直立铺一圈菜段，再立铺一圈肉片，如此重叠，一圈菜一圈肉间隔的围向中间。 我觉得这样横铺更好看，而且不需要太多的咸肉。😊
如图，每片肉下面塞一条生姜。
锅里注入开水，水位要比菜浅一指，否则汤太多，不鲜。 砂锅中火烧开后，小火煨20－30分钟，闻到香味，菜梗软烂即可。 注意:1、咸肉和火腿含盐都多，一般做这道菜咸度够了，千万不要急于加盐。做好以后，如果嫌淡，再加盐为好。 2、砂锅点火不宜急火过大，防止炸锅底。
炖菜时，煎两个荷包蛋，中间略撒点盐。
出汤了，快炖好了。开锅，中间放荷包蛋，再炖5分钟。
起锅前，撒点葱花。
这道菜，清淡，味鲜，汤特别好喝，尤其适合夏天。
以前多用金华火腿，吊完汤，火腿如渣，全部舍弃。这次用自家腌的咸黑猪肉做，味更好，肉也还可以入口。 总而言之，我俩只爱吃菜，喝汤。😊