把鱼剖洗干净，背上打刀口，撒一点盐在鱼身上，并用手摸匀，放一点点料酒，鱼嘴里放一截葱，肚子里放几片姜，每个刀口都放一点姜，然后静置5分钟。
准备酱汁：大葱、辣椒、生姜、蒜（大蒜子或者大蒜叶白色部分）都切末，放入碗中，然后分别加入生抽、蒸鱼豉油、白糖、盐少许、耗油、一点点冷白开水搅拌均匀……
锅里水开，放入鱼～盖锅盖蒸5分钟
这是五分钟后的样子……鱼已经变形开花了，戴手套拿出来，倒掉盘子里的水
把之前调好的酱汁全部到在鱼身上
最后锅里烧点热油直接淋上去，完美！
蒸鱼盘子里的水一定要倒掉，不然会有腥味