普雷结（碱水包）

波兰种混合好，室温至少放3小时后再用，不马上用就转冰箱隔夜用。我大约20几度室温放了6小时才用。

混合主面团材料，除了黄油。厨师机揉面，大约揉到面团还不是很光，放入黄油继续揉光，可以拉出厚一些坚韧的膜。 注意：一定要检查面温，天热后不要过度揉面，会影响面团后续效果。

最后出来面团温度不能超过24℃。

面团整光松弛15分钟，后准备分割。

每个60或80克都可以，分好整揉圆后放冰箱冷藏松弛20分钟。

整形：先每个面团整长柱形，再挨个最后整形成普雷结。 注意：拿60克面团为例，最后搓到长至少要有40cm以上。

整形结束垫油纸放冷冻速冻20分钟，期间预热烤箱210℃。

调碱水：200克40℃水+8克烘焙碱，混合好备用。20分钟面团速冻好，挨个过碱水，一定要带好一次性手套。

入烤箱210℃共烤20分钟，如果上色太快太深，最后的10分钟转200℃。 注意：一盘烤几个就从冷冻柜拿几个，保证每个普雷结进烤箱前再过碱水，不要提前全部拿出来。

这次割了包，下次试试不割会怎么样。