首先制作卡仕达酱，蛋黄加细砂糖搅拌到糖基本融化。
筛入玉米淀粉、加香草膏搅拌均匀
加热牛奶，离火后迅速倒入上步的面糊中，边加热边搅拌。
混合液体倒回奶锅小火加热，不断搅拌至粘稠。
关火倒入容器中，贴面覆盖保鲜膜，冷却至室温后送入冰箱冷藏。
下面制作酥皮部分，软化好的黄油加入细砂糖拌匀。
筛入低筋面粉拌匀。
取出面团上下覆盖油纸，用擀面杖擀成薄厚一致的面片。
送入冰箱冷藏1小时左右定型。
下面制作泡芙皮部分，黄油、水、牛奶、盐倒入奶锅，小火加热至黄油融化。
筛入低筋面粉拌匀。
面糊连同奶锅一起重新加热。
刮刀翻拌至成团离火。
取出面团稍稍放凉。
打散蛋液，分几次加入面糊中，每一次都充分拌匀。
最后面糊如图上状态即提起刮刀呈倒三角即可。
面糊倒入裱花袋，挤到模具中，3-4分满即可。
取出冷藏好的酥皮，用模具切出圆片，逐一放到面糊上。
送入预热好的烤箱190度烤22-25分钟。（根据自家烤箱脾气调整）
酥皮泡芙取出放凉，制作夹心部分：淡奶油打发至5成，取出冷藏的卡仕达酱过筛到奶油中。
充分拌匀，加入100g切碎的草莓，装入裱花袋备用。
放凉的泡芙顶部切开一个圆形口。
挤入一部分草莓奶油夹心。
放入一整颗去蒂草莓。
继续挤入草莓奶油夹心至顶端。
顶部装饰草莓。
筛糖粉装饰。
完工～
切开是满满的草莓奶油夹心，太美味啦。
最后放一张我做的版本～上火有点高了，25分钟上色稍重了些。一定要根据自家烤箱的脾气调节温度和时间哦。
1、我觉得卡仕达酱部分甜度够了，淡奶油部分没有再加糖，加了10g左右的自制草莓酱调节酸甜度。这里是否额外加糖根据自己的需求选择，原方用了13g。 2、烤的过程中尽量不要开烤箱门，以免温度降低泡芙回缩。