特浓椰皇手撕面包 ❘ 可爱の毛线球面包🧶系列

⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料（★注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合2-3分钟再转5档6分钟左右揉至面团表面光滑出膜大约6-7成出膜状态即可（★面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器盖上保鲜膜室温放置30-40分钟左右观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏 ④冷藏约12-15小时左右取出通过透明碗底可以观察到有明显大小不一的气泡组织 ⑤撕开内部有蜂窝组织状态即可待用（★状态不到位可适当延长冷藏时间） ⑥根据自己平时爱做的方子分割不同大小分装后进行冷冻保存（★使用时提前取出回温到柔软状态即可）

步骤 2

☑️椰蓉馅料制作步骤： ①黄油提前软化加入细砂糖（和微量盐）无需打发用蛋抽混合均匀（★为了调节口感在加入细砂糖时可以加一丢丢盐不能以克记量约0.2克左右） ②加入蛋黄用蛋抽充分混匀 ③加入奶粉用刮刀混匀再加入细椰蓉拌匀 ④最后倒入牛奶混合均匀馅料完成状态。

步骤 3

①把除海盐和软化黄油外依次放入高筋面粉奶粉细砂糖椰浆全蛋液炼乳鲜酵母法国老面一起放入厨师机先用3档3分钟低速揉面再调到6档8-9分钟左右成光滑细致能扯出厚膜状态（★此配方面团一开始会偏湿粘起初揉面会有几分钟不成团状态多停机几次用软性刮板刮起缸底面团会有利于辅助成型） ②然后加入海盐和软化黄油 ③用3档2-3分钟揉到看不见黄油的成团状态再转6档5-6分钟左右揉至完全出膜（★后期2-3分钟需多停机检查面团状态） ④取出稍作整理成团后放入发酵盒或其他容器面团出缸温度24-26度最佳

步骤 4

放入发酵箱用28度70%湿度发酵60分钟左右到2倍左右大小

步骤 5

一发完成后倒扣桌面稍作排气平均分成6等份收口滚圆再密封松弛20分钟左右

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步骤 6

模具抹油后垫上油纸

步骤 7

①松弛完成后开始整形取一个面团放桌面注意洒一些手粉先把面团两边各往里收成椭圆形手掌拍扁上下擀开擀成长约24CM 宽约8CM的长方形翻个面整理一下面皮状态湿度高的话在下面一半部分洒一些薄粉再用刮刀进行切条上面部分涂抹馅料约20克 ②从上往下卷注意侧边收口卷一下轻压一下 ③把6份小面团都完成图上整形状态 ④把3个一组放入模具里注意卷的收口往下再同一个方向朝里放

步骤 8

用35度80%湿度发酵约40分钟左右面团最高处里离模具口约一个手指左右即可（★⏰发酵后期注意提前预热烤箱～）

步骤 9

取出在表面刷上薄薄一层牛奶液（★蜂蜜水过滤的鸡蛋液也都可以）

步骤 10

⏰放入预热好的烤箱下层用上火170 下火180 约25分钟左右出炉后震一下脱模放凉

步骤 11

😜手撕着吃它一层一层非常绵密柔软还拉丝哦！ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人我们下次有约～