把花生油、姜葱蒜、京葱洋葱香菜、八角桂皮香叶、花椒小茴香，放入锅中，中小火炒出香气，待蔬菜类金黄，过滤，制成香油备用（可用于所有凉拌）；
八爪鱼洗净，略略焯水，避免炒制过程中出水；
大火热锅，倒油，放入姜、京葱炒香，倒入八爪鱼及除香油外所有调料；
待八爪鱼炒熟，出锅装盘，绕一圈倒入香油。