食材清单详图
先将170克大米用冷水浸泡2-3个小时备用。 如果赶时间，也可以用热水浸泡，时间大约只需1小时左右即可。 待到大米完全泡发完好后，一定要将大米表面的水分彻底控干，才可以进行下一步操作。
将泡发好的大米倒入破壁料理机中，再加入软化后的20克无盐黄油、12克蜂蜜、3克食盐、110克清水。
接下来用破壁料理机的最高档搅打泡发后的大米，搅打的时间持续1分钟的时间。 等到搅打的时间到后，将粘在机壁和机盖上的大米刮下来，再重新开始搅打。 如此重复搅打3次，也就是整个搅打的总时间应该是3分钟。
当最终搅打完成后，米糊会呈现一种非常细腻的状态，同时米糊的温度大概在40℃左右，这正好是最有利于酵母发酵的温度。
然后就可以将3克速发干酵母倒入米糊中了，然后将料理机的速度调至最低档，将酵母与米糊混合均匀。
接下来将米糊倒入铺好烘焙油纸的模具中，模具的选择看个人喜欢，只要米糊倒入后不要超过模具的一半高度即可。
将米糊连同模具一起入进发酵箱或带有发酵功能的烤箱中，以40℃左右的温度发酵20分钟。 当米糊发酵到原先的2倍高左右，就可以停止发酵了。
接下来将烤箱以180℃预热，将模具送入烤箱的中层位置，以180℃烘烤30分钟。 如果你是在烤箱中发酵的，在预热烤箱时，需要在米糊的表面喷上一层清水，并在表面盖上一张烘焙油纸，防止米糊表面干燥。
在将模具放进烤箱后，可以再在发酵后的米糊表面喷上一层清水，以防止面包烘烤至表面出现干裂。 在烘烤到最后10分钟之后，多观察面包表面的上色情况，如果达到了让自己满意的效果，可以盖一张铝箔纸在面包表面，防止面包过度上色。
将烘烤完成后的模具稍微放凉后，再连同烘焙油纸一起移至烤架上冷却，待到面包完全凉透后，再将烘焙油纸去除即可。
-= Tips and Point 01 =– 首先要说明的是，你并不一定要完全按晨光的步骤来。 如果你手中有现成的大米粉，可以直接利用这些大米粉来制作米糊，这样一来即使你没有破壁料理机，也可以来制作这款大米面包了。 另外，在泡发大米时，如果你的时间足够充裕，晨光不建议使用热水浸泡大米，相对而言，冷水浸泡出来的大米吃水性会更好，在研磨后对温度来讲也更容易控制。 -= Tips and Point 02 =– 如果你如晨光这般使用大米泡发后，自己打磨米糊来制作这面包，在选择大米时需要注意一些地方。 首先像是糯米、印度香米或长粒米都不太适合用来制作这款面包，这些大米普遍都是黏性很高的大米，用来制作面包无法做出那种QQ的口感。 尽量选择一些含水量比较高的粳米，比如东北的大多数大米品种、珍珠米、寿司米都会有不错的口感。 理论上来说，南方有一种晨光吃不太惯的大米，也就是总感觉像是在吃夹生米的那种大米，应该也是可以的，这个需要你亲自试过才知道了。 -= Tips and Point 03 =– 在模具的选择上，你可以像晨光这样选择使用标准的磅蛋糕模具（18.5厘×8.5厘米×6厘米），也可以选择一些有一定高度的模具，甚至像是陶瓷的焗饭碗也是可以的，只要有一定的高度即可。 当然模具的外形上还是有一定的要求的，那就是尽量不要选择开口比较小的模具，这种模具很容易导致面包内部的水气压力过大，容易出现像磅蛋糕那般的火山裂口。 另外，在将米糊倒入模具后，米糊的高度一定不要高过模具的一半高度，这样才能让米糊有足够的空间发酵和长高，否则很容易搞到你的烤箱中一片狼藉。 -= Tips and Point 04 =– 在料理机的选择上，如果你没有破壁料理机，就不要尝试这款面包的制作了，除非你去买一包大米粉来尝试。 因为一般的料理机或是果汁机无法在短时间内，将大米搅打成细腻的米糊状态，很容易出现大颗粒的粗渣，这些粗渣会阻碍米糊后续的发酵工作。 而且一但为了要将米糊打到位，长时间的搅打还很容易让米糊的高温变高，这会使得米糊因长时间的高温开始产生糊化，这种糊化就像淀粉一样，会让米糊变得过度黏稠。 用这种过度黏稠的米糊，基本上很难烤出令人满意的大米面包了，而且如何将他从料理机中倒入来，都会是一个很麻烦的事情。 -= Tips and Point 05 =– 经过高速搅打后的大米糊，其“性状”已经很类似于淀粉的状态了，由他制作出来的面包，也跟许多含有淀粉的食物一样，锁水性是非常差的。 所以他的表面会很容易脱水，造成表面快速老化，这也就导致这种面包从口感上来说，并不适合长时间保存。 所以，晨光建议大家最好是现烤现吃，才能吃到大米面包的最佳口感。 如果一次烤得比较多，想要隔天当作早餐食用，建议将面包放进密封保鲜袋中，放在冰箱的冷冻室中保存，无论是切片还是整条保存都可以。 在想要吃的时候，只要将其从冰箱中取出来，放回烤箱中回烤一下即可，也可以用蒸锅将其蒸软也行。