新鲜咸鸭蛋去白留黄，清水冲洗干净每一颗蛋黄上的咸蛋白，锡纸铺盘，码入洗干净的咸蛋黄，喷上高度酒去腥，烤箱不用预热直接160℃烤10分钟（不同烤箱温度不同，自己观察蛋黄烤至微微出油就可以了），拿出晾凉
油豆沙20克一份，共称量20份，一份豆沙裹一颗蛋黄，揉圆待用。
制作油皮：猪油70克，细砂糖40克，盐粉1克，中粉220克称量入盘，倒入90克开水，用刮刀快速翻拌混合至不烫手，继续用手揉面成光滑柔软的面团。
把油皮面团平均分成20份，揉成光滑小面团，迅速用保鲜膜密封，放置一旁待用
制作油酥：低筋面粉180克+猪油90克称量入盘，用刮刀翻拌混合至无干粉
把油酥面团平均分20份，揉成光滑小面团待用（建议戴防粘手套制作，尤其是夏天，不同品牌的面粉和猪油混合都有可能出现不同的干粘度，太黏手的话可以适量减少猪油的量或增加面粉的量）
用油皮把油酥包起来，像包汤圆一样，包好后收口朝下放置，速度慢的包好后要及时盖保鲜膜密封起来再包下一个，面团保持柔润才不容易裂开破酥
包裹好油酥的油皮用掌心轻轻压扁，擀成椭圆形，从一头开始卷起
把卷过第一遍的面皮再次轻轻压扁，擀成长条状，再一次从一头卷起成圆柱形
把卷好的面皮收口朝上，食指在中间压一下，把两头朝中间压平，擀成圆形
擀好的面皮放在手上，先放上一小撮金丝肉松（约5克），再放上一个裹好咸蛋黄的豆沙团，把面皮裹起来收口，整形，收口朝下放入铺好硅油纸的烤盘中
烤箱上下管预热170℃，敲两个鸡蛋去白留黄，用小刷子把蛋黄液扫在面皮上
撒上黑芝麻装饰
入烤箱中层，调时间30分钟，在烤到20分钟的时候观察上色状态，感觉面上蛋液颜色够深了就赶紧在面上盖一张锡纸
再一次强调，每个烤箱的温度都有可能会不准，要自己尝试多几次总结经验哦！我家这个长帝32升的一般170℃烤30分钟就差不多了。烤好的蛋黄酥可以感觉到表皮是干干酥酥，底下微黄的。出炉晾凉就可以打包起来了
新鲜出炉还有余温的时候吃是最香的，要打包的话就要等完全晾凉哦！常温密封保存夏天能放5天左右，冬天能放7至10天，冷藏保鲜能放更久，吃的时候回烤一下同样还是香香酥酥的。微波炉加热记得要先切开，懒得切开的后果自负，哈哈哈哈
客官，您点的菜上齐了，请慢用！
看看这漂亮的切面，就知道我的牙口有多整齐漂亮了，哈哈啊哈哈哈哈哈…
选择一个自己喜欢的盒子打包起来，送给心里喜欢的人吧！
夏天油酥会特别粘手，解决办法有几种，大家可以参考一下： 1、空调开16℃，哈哈哈哈； 2、猪油低粉混合以后冷藏几分钟再操作； 3、适量调整猪油和低粉的量 咸蛋黄一定要用新鲜现敲的，这是蛋黄酥的精髓所在。别问我冷冻咸蛋黄要怎么处理，怎么处理都不好吃，不要尝试，相信我吧！ 豆沙建议用油性豆沙，水洗豆沙便宜但是容易粘手，而且成品保存不久。油豆沙更香哦！ 这个蛋黄酥成品每颗约70至75克，配包装盒的时候要注意尺寸哦！ 希望大家都能成功，期待你们的分享！