准备模具。我喜欢用这种椭圆小模，上面的量刚好可以做6个。因为是固底，所以底部要垫油纸方便脱模。 你也可以用旁边的纸杯模或方模，总之模具很灵活。
食材 因为不用打发鸡蛋，所以泡打粉和小苏打不能少。
香蕉一定要用熟透带黑点的，2-3根掰成小节，大概330g左右。
用叉子碾压成泥。如果香蕉没有熟透就没有这个效果。做出的蛋糕也不会蓬松。
香蕉泥里加入鸡蛋、清油、牛奶、盐，手动蛋抽搅拌均匀。 如果用黄油，要隔热水融化成液态。
加入细砂糖继续搅拌均匀。
达到乳化。
称量好低粉、泡打粉、小苏打，先搅拌均匀，然后筛入上面的混合液中。
用手动蛋抽上下左右画十字划拌均匀，不要打圈搅拌防止出筋。 拌好的面糊是粘稠的状态，具有一定的流动性。
加入熟核桃碎，大概70g，多点少点没关系，翻拌均匀。 我有时也用生核桃碎，熟的会香一些。
倒入模具中，八分满。刚好6个
表面撒些核桃薄片，我喜欢撒松子仁，当然成本也高。
烤箱180℃提前预热。中下层，上火180，下火175烤15分钟，转170/165再烤15分钟。
这是烤了15分钟，膨胀力很好。
观察颜色，上色后及时加盖锡纸。
烘烤了30分钟，长高略微回落，色泽金黄就好了。
出炉。
色泽香气都很诱人。
移到烤网上晾凉。
满屋飘香。
配上金桔红茶，美美的下午茶。
刚出炉的蛋糕表皮酥脆，内心柔软，散发着香蕉核桃的混香。
1、香蕉一定一定要熟透。 2、黄油口感更香，但记得提前隔水融化。 3、低筋粉可以换30g全麦粉或黑麦粉更健康。