准备工作： 1.蛋黄、蛋清分离，蛋清入冷冻室冷冻约10-20分钟（边缘有冰碴） 2.烤箱预热 上190°/下100° 或 上下火 150°
蛋黄糊： 1.玉米油+牛奶+酸奶油，混合均匀后，▲至50-60°之间 2.趁热冲入蛋黄中，充分搅拌，乳化均匀 3.+过筛的低筋面粉，搅拌均匀 4.保温（35°左右）备用
打发蛋清： 冷冻后的 蛋清+白砂糖（分3次加入），打发，最终状态为：小弯钩湿性发泡
混合翻拌： 蛋白霜 分2次与蛋黄糊翻拌均匀，注意手法，避免消泡
入模具烘烤 方式一： 1.先用上190°/下100°中层，烤10分钟定型 2.再用上下火150°烤15分钟 方式二：上下火150°，烤25-30分钟
奶油馅料：淡奶油+白砂糖打发至8分发状态
组装： 蛋糕卷放至手温时，开始涂抹馅料，卷气后，冷藏30分钟定型
操作记录： 1.牛奶用20g无糖酸奶，酸奶油用70g过期马斯卡彭奶酪代替，其他不变，成品口感柔软、湿润、不易开裂； 2.e形卷，奶油用量核实，O形卷奶油馅料需加量为250g淡奶油+25g白砂糖 3.辅助卷起工具：日式寿司帘（待测试）