黑白淡奶吐司

准备： ①黑白淡奶+水+细砂糖+全蛋液→搅拌至糖溶解→冷冻1h至冰沙状态； 控制面温：可以绑冰袋； ②烤箱预热：195℃

打面： 高筋面粉+冷冻后的液体→厨师机，低速3挡搅拌成团→无冰渣时+鲜酵母，搅拌吸收→中高速5-6档打至面团光滑，有较厚的粗膜→＋盐、软化的黄油，低速3档搅拌至全部吸收→中高速5-6档打至完全扩展阶段，有延展性，可拉出手套膜状态； 出缸面温控制在26-28℃；

一发： 28℃，湿度80%，发酵1h左右； 至面团2-2.5倍大，盆底有绵密气孔；轻拍有砰砰鼓声，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩，或有缓慢回弹；

分割滚圆： 平均分成6份，约165克/个；轻拍排气后滚圆，松弛20min

擀卷入模： 一次擀卷后松弛20min→二次擀卷，入模；

二发： 35℃，湿度80%，发酵至模具9分满；（约1-2小时）

入模烘烤： 195℃，30分钟；至成品上色呈金黄色； 出炉轻震模具，将吐司倒出，晾网上晾至手温后，装入袋中（不封口）