巧克力吐司

工作顺序： 1.自制榛子酱 2.自制巧克力酱 3.自制费列罗巧克力内馅 4.中种面团准备 5.主面团制作（面包制作）

自制榛子酱： ①烤箱160℃预热 ②榛子300g在烤箱中预烤8分钟 ③烤熟的榛子冷却后，料理机打成榛子酱备用 第1次，250g榛子，成品约

自制巧克力酱： ①牛奶125g+淡奶油125g，混合后煮至微沸 ②转小火，加入可可粉50g，快速搅拌均匀，不要糊底 ③离火，放入糖粉100g，快速搅拌均匀 ④放入58%黑巧克力50g，利用余温，融化巧克力 ⑤小火，熬煮巧克力酱，快速搅拌，防止糊底，搅拌至半膏状，有流动性 ⑥保鲜膜贴面，冷藏保存 第1次，成品约280克

自制费列罗巧克力内馅： 自制榛子酱200g+自制巧克力酱300g+耐烘焙巧克力豆100g，搅拌均匀，保鲜膜贴面，冷藏保存 成品约600g

中种面团： ①高粉+细砂糖+耐高糖酵母+可可粉+水（常温）→低速搅拌成团→中速搅拌至面团光滑 ②密封，常温发酵1小时（冬季2-2.5小时），至面团开始发酵，体积膨胀后→冰箱冷藏保存，隔夜使用 ③发酵好的中种面团，撕开表皮，内部是丝绸状的蜂窝组织。

主面团制作： ①高粉+细砂糖+海盐+自制巧克力酱+耐高糖酵母+干红+水（冰水）→低速搅拌成团 ②+发酵好的中种面团，切分成小块，与主面团一起搅拌→至可拉出均匀坚韧的厚膜 ③+室温软化好的无盐黄油，低速搅拌至黄油吸收→中高速搅拌至10分筋，面团光滑，能扯出手套膜状态 ④入发酵盒，醒发箱，28℃，湿度75%发酵40分钟 ⑤面团翻面，横向三折，再纵向三折，轻拍出空气后，再次入醒发箱，翻面发酵30分钟 ⑥取出，分割成320g/个（250g吐司盒），滚圆后，密封松弛20分钟 ⑦松弛好面团，轻拍出空气，擀成25cm宽梯形，包入自制费列罗巧克力酱80g，自上至下卷起（底部略宽），捏紧底部收口 ⑧面棍入冰箱冷藏松弛20分钟（巧克力酱略凝固，便于整形） ⑨冷藏后面团，中间切开后（顶部相连，不要切断）切面向上，双股辫整形后，入模具 ⑩发酵30分钟，约9分满 ⑪烤箱上火160℃，底火220℃，烘烤32-35分钟 ⑫出炉，震模，震出热气，防止面包冷却塌陷 ⑬冷却至手温，撒粉装饰

1.第1次，175℃，30分钟，出炉震模具时，吐司有点缩，感觉没熟，又180℃加烤了10分钟，口感还是略有点粘。 下次试验190℃，30分钟