大白兔奶糖蛋糕卷

1，面糊制备 水+大白兔奶糖→△至糖melting+配方中其他材料，搅拌均匀 2，蛋白霜制备 蛋清+柠檬汁→分3次加＋细砂糖→打发至湿性大弯钩状态 3，混合 取1/3蛋白霜与面糊混合均匀→倒回剩余蛋白霜中，刮刀轻柔、快速地切拌均匀。避免消泡→成品均匀有光泽→倒入烤盘中时可堆叠，痕迹缓慢消失→刮板快速抹平→140/130℃烘烤30min→出炉：震盘，倒扣，表面盖油纸，晾凉

1，吉利丁液 吉利丁粉+纯净水→搅拌均匀，静置 （ 可用吉利丁片代替） 2，大白兔库丽 纯牛奶+大白兔奶糖+细砂糖→△至糖melting→+吉利丁液，搅拌至吉利丁melting→倒入模具，冷冻30min±至凝固，备用 3，奶酥 全部材料搅拌均匀→擀成3-5mm厚度薄片→190/150℃烘烤15-18min，放凉→卷时搓碎成块状卷入即可 4，大白兔奶油 淡奶油A+大白兔奶糖→△至糖melting→冷藏降温（≥8h最佳）→+淡奶油B、细砂糖→打发即可 5，君度水 君度酒+温纯净水+柠檬汁+细砂糖→搅拌至融化即可待用

制作步骤： 第1天 ①吉利丁液→大白兔库丽； ②奶酥 ③大白兔奶糖+淡奶油A→△融化后→冷藏 第2天 ①制作蛋糕卷→烘烤 ②制作君度酒水 ③蛋糕胚趁热刷君度水→放凉至手温→+奶油、大白兔库丽、奶酥，卷起→冷藏定型2h