所有材料混合搅拌均匀，揉出粗膜即可，贝果因为无油不会揉出手套膜的。
取出面团揉圆后密封，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
配方可以做6个，分割面团后滚圆，用保鲜膜或者拧干的润毛巾盖住，再松弛20分钟。
擀面团成牛舌状，旋转方向，将面向自己那端的面团压薄。
将面皮裹成条状，一头搓小，一头压扁。
将扁的一边包裹住小的一边，捏紧捏实，否则发酵完会裂开的！
整理好把接缝朝下。
将贝果放在提前裁好的烘焙纸上，便于一会煮贝果的操作。37度湿度70%发酵30分钟。轻轻按面团嘭嘭的就发酵好了。这步发酵一定要到位的，否则烤出的贝果就是硬邦邦哦。
将砂糖放入水中，烧开后转成小火，将沸未沸的状态，将发酵好的贝果面团放入水中，每一面煮30秒捞出。水温不能太高也不能煮太久哦，当心面团烤出来偏硬。 煮贝果前，烤箱可以提前230度预热了。
煮好的贝果面团，接口朝下放入烤盘，晾1分钟左右放入预热好的烤箱。上下火230度，20分钟。
这是刚出炉一会儿的贝果，凉透后钻石裂纹会更加清晰好看。这是利用高低温差产生的裂纹，如果不喜欢钻石纹喜欢光滑感的，200度20分钟也可。 PS：每个烤箱温度都有不同程度的温差，请根据自家烤箱温度对温度及时间进行调整。当然了，如果降低温度，裂纹多半是出不来的了。