鱼从中间切开，可以平铺的那种。用盐姜片料酒，腌鱼粉（我用的川南麻辣香水鱼佐料，如有）半包腌制20分钟。烤盘铺锡纸，喷一层油防粘连，放上两根葱，一些姜片。然后上面放鱼。
鱼身放入姜片。涂抹或者喷一层油。
川南香水鱼的调料包。可以用郫县豆瓣酱，火锅底料，水煮鱼底料等等替代。
鱼放入烤箱180度-230度Fan Grilled烤30分钟。根据烤箱看情况。主要是把鱼外层烤脆，里面不要烤干的程度。我基本上180度15分钟烤熟，220度15分钟烤脆表皮。
同时切配菜。2根葱，5瓣蒜，一小块姜切片。芹菜切片，土豆切条，洋葱切片。
锅里放油 比平时炒菜多的油。放入洋葱，葱姜蒜，小火熬一小会儿。
放入半包或者一包香水鱼的调料包，炒香，炒出红油。
放入芹菜和土豆条，炒5分钟。
烤箱里的鱼，烤到这个程度外皮有些焦脆脆的。拿出来放入配菜的锅里。
加入烧开的热水，没过鱼，放入豆腐丝（豆腐丝见下图），加入生抽，小火熬5-10分钟。
汤汁渐渐收干，鱼也入味了。
辣椒段和豆腐丝。
抓一把辣椒段和花椒粒放入油里，小火慢熬，等到油热（不要把辣椒烧糊），把辣椒油喷到鱼上面。
喷完辣椒油后就完成了。
做好的烤鱼，放入长方形锡纸盘里，上面放上香菜可以出锅啦。
熬鱼的视频。
最后完成的视频。