牛肉切块，洗净泡一会儿，去血水，多换几遍水。
切好葱姜蒜，备用。 八角，花椒，备用。
土豆切大块，备用。
牛肉冷水入锅，倒点料酒，烧开焯水几分钟。捞出，洗去血沫，备用。
锅里放油，小火炒香葱姜蒜，八角，花椒。
倒入焯好的牛肉，翻炒均匀，稍微炒去点儿水分。
倒入料酒，生抽，糖，老抽，翻炒均匀。
加热水，没过牛肉。大火烧开转小火慢炖至少40分钟以上。
牛肉炖差不多了，倒入土豆，尝尝咸淡，适量加盐。 中小火煮熟土豆。（要是水少的话可以适当加一点儿热水） 15分钟以后，土豆基本熟了。适当收汁。（土豆熟没熟尝一下）
出锅。盛盘子里!